是的，作為電動(dòng)工具，水果去皮機(jī)需要絕緣。絕緣性能是指電氣設(shè)備或電線的內(nèi)導(dǎo)體與外導(dǎo)體之間在施加電壓下防止漏電或觸電事故的電阻值。對(duì)于水果去皮機(jī)來說，由于其通常工作在潮濕、油膩的環(huán)境中，這些條件很容易導(dǎo)致電氣設(shè)備的絕緣性能下降。因此，為了保證操作人員的安全，避免發(fā)生電氣事故，水果去皮機(jī)必須具有良好的絕緣性能。廠家在設(shè)計(jì)和生產(chǎn)水果去皮機(jī)時(shí)，通常會(huì)采取一系列措施來保證其絕緣性能。例如，采用絕緣材料制作外殼和內(nèi)部電器元件，采取防水、防潮等防護(hù)措施，并進(jìn)行電氣安全測(cè)試和檢查。另外，在使用去皮機(jī)時(shí)，操作人員還應(yīng)注意保持設(shè)備干燥、清潔，并遵循正確的操作方法，以確保其絕緣性能得到有效保證。

      總之，水果去皮機(jī)作為一種電動(dòng)工具，其絕緣性能對(duì)于保證操作人員的安全，防止電氣事故的發(fā)生非常重要。