由于傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)普遍存在生產(chǎn)工藝原始、繁雜，生產(chǎn)效率偏低、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高等劣勢(shì)，難以適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)環(huán)境對(duì)產(chǎn)品的要求。例如果脯產(chǎn)業(yè)等因此，傳統(tǒng)食品的發(fā)展首先要現(xiàn)代化，所謂現(xiàn)代化就是要引進(jìn)現(xiàn)代食品加工的理念、賦予現(xiàn)代食品加工的技術(shù)，只有在這樣的基礎(chǔ)上，傳統(tǒng)食品的發(fā)展才能規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化。

       傳統(tǒng)食品是相對(duì)于現(xiàn)代食品而言，一般有兩種界定形式。一是將手工食品即由餐飲業(yè)或家庭烹飪手工才做的食品定義為傳統(tǒng)食品，稱(chēng)之為狹義的傳統(tǒng)食品；二是將已由手工食品過(guò)渡到工廠生產(chǎn)，但機(jī)械化水平相當(dāng)?shù)偷墓I(yè)食品業(yè)包括進(jìn)去，稱(chēng)之為廣義的傳統(tǒng)食品。

       現(xiàn)代化泛指近代工業(yè)經(jīng)濟(jì)興起以來(lái)的社會(huì)，以之區(qū)分傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)，因而現(xiàn)代化就成了由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)向現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)的一種轉(zhuǎn)變。人們根據(jù)生產(chǎn)力的發(fā)展水平、從歷史的角度，劃分為原始、傳統(tǒng)和現(xiàn)代三個(gè)發(fā)展形態(tài)。

       傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化是指?jìng)鹘y(tǒng)食品由原來(lái)落后的傳統(tǒng)形態(tài)向優(yōu)越的現(xiàn)代形態(tài)轉(zhuǎn)變的過(guò)程，是實(shí)現(xiàn)加工過(guò)程定量化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化和工業(yè)化?？梢愿爬槲鍌€(gè)方面的內(nèi)容：一是用現(xiàn)代工業(yè)裝備傳統(tǒng)食品，打破手工、機(jī)械水平低的傳統(tǒng)加工的局面；二是用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)武裝傳統(tǒng)食品，逐步取代或提高傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)和加工經(jīng)驗(yàn)；三是由掌握現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)知識(shí)的勞動(dòng)者從事傳統(tǒng)食品行業(yè)，是勞動(dòng)技能和創(chuàng)造力大為提高；四是在充分認(rèn)識(shí)和掌握傳統(tǒng)食品內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，合理利用自然資源，不斷挖掘傳統(tǒng)食品的附加潛力；五是采用現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)體系管理傳統(tǒng)食品行業(yè)，實(shí)行專(zhuān)業(yè)化、商品化、社會(huì)化、工業(yè)化生產(chǎn)，充分發(fā)揮人類(lèi)智慧的能動(dòng)作用和物質(zhì)條件作用。